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廚師劉濤:夏天衣服沒干過

來源:咸寧網 時間:2019-11-11 08:24

咸寧日報全媒體記者 劉念

11月6日早上11點,劉濤站在灶臺前,手握鍋鏟,不停地翻炒,并適時地加入調料,不一會兒香味四溢,一盤豆角茄子就炒好了。迅速裝盤后,把鍋拿到水龍頭下沖洗,然后開始炒另一盤菜。

今年23歲的劉濤,從事廚師工作已有5年,現是一家店子的廚師。所在店子經營早餐、中餐、晚餐,所以劉濤不僅要炒菜,還需要做早餐工作。10點基本沒有人來吃早餐了,劉濤開始準備調料,包括油、鹽、醬油、蠔油等,為中餐做好準備工作。

“11點到下午1點是顧客就餐高峰期,沒有時間休息。”店子的廚師僅有他一人,洗菜、切菜不用他做,他只負責炒菜,同時兼顧兩個鍋,一個菜接著一個菜,忙個不停。

記者注意到,12點店里坐了20多個人,5個在等餐,隨后陸陸續續有人進店。

“忙起來不覺得累,休息的時候會覺得累。”下午1點半,店里基本沒顧客的時候,劉濤才有時間吃午飯,然后回家休息,等到5點的時候,晚餐時間到了,又開始忙活起來。

火候大小、調味品先后順序、調味品比例、菜下鍋時的油溫、加水的時間等都影響菜的味道,對店里菜單上每一道菜,都需要熟練掌握適合的火候、調味品比例等。有時顧客點了菜單以外的菜,如果有現成的食材,劉濤也會按顧客需求做。

廚師工作需要保障食品安全、人身安全。劉濤介紹,每炒完一道菜,就會洗一次鍋,每天下班前,會把灶臺、料臺清理干凈,確保干凈衛生。在炒菜過程中,有時不注意,容易被高溫熱油濺到,劉濤手上就有幾個被熱油濺到留下的疤。

劉濤表示,廚房很熱,特別是夏天的時候,雖然有冷氣扇,灶臺一開火,要在灶臺邊上連續工作幾個小時,衣服就沒干過。冬天的時候,僅穿長袖就可以。


編輯:hushaopeng

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